ケンサキイカ

定置網で水揚げされると、怒って（興奮して）赤紫色になる。皮がやわらかく、多くの魚と混じって水揚げされると皮の一部がはげてしまうほど、デリケートなイカ。身が柔らかく、旨味が強いので刺身で食べると非常においしい。アオリイカ、ヤリイカ、ケンサキイカ・・・・いずれも高級イカだが、刺身で食べたとき、どれが一番うまいかは人によって評価が分かれる。刺身のほか、煮つけ、焼き、炒め物など調理の幅は広い。