ヒメジ網代漁港写真アルバム

ヒメジ

定置網ではポツポツと獲れる魚。 日本各地で漁獲されるが、ロットがまとまらないため、利用が進んでいない。　が、実はとてもおいしい魚。 １０～２０センチ程度の小さな魚なので調理にひと手間かかるが、手間をかけるだけの価値はある。 身は水分が多く柔らかいため、捌きにくい。 ウロコと内臓だけとって、唐揚げにすると手間もかからず、最高においしい。 山口県萩市では、『萩の金太郎』として売り出し中。